يخنة الخضروات الصقلية

المكونات

• ١ كغ باذنجان
• ٢٥٠ غ بصل، مشرح شرائح رفيعة
• ١ ملعقة كبيرة زيت الزيتون
• ٥٠٠ غ طماطم، منزوعة البذور ومشرحة
• ملعقتان كبيرتان نبات الكبر المصفى
• ٣ سيقان كرفس، مقطعة
• ١٥٠ غ زيتون
• ١⁄٣ كوب خل من أي نوع
• ١ ملعقة صغيرة محلّي صناعي سبلندا

Preparation

• يغسل الباذنجان ويقطَّع قطعا صغيرة.
• يوضع الباذنجان في مصفاة كبيرة، ويرش بالملح.
• يوضع جانبا ليتصفى لمدة ساعة على الأقل.
• في نفس الوقت، يخلط البصل مع نصف كمية الزيت في مقلاة عريضة مسطحة.
• يطهى حتى يكتسب لوناً ذهبياً.
• تضاف الطماطم، والكبر، والكرفس، والزيتون.
• يخلط جيداً، ويطهى لمدة ١٥ دقيقة، ثم يترك جانباً.
• يغسل الباذنجان ويصفى تماماً.
• يرفع الزيت المتبقي على النار في مقلاة على درجة حرارة مرتفعة.
• عندما يصبح الزيت ساخنا، تضاف قطع الباذنجان وتقلى حتى تكتسب لوناً بنّياً.
• يصفى الباذنجان.
• يقلّب الباذنجان في مزيج الطماطم.
• يرش الخل ومحلّي سبلندا، ويرفع على نار منخفضة مرة أخرى.
• يطهى حتى يتبخر الخل تماماً.
• يقدّم دافئا أو باردا.